Lorsque vous utilisez le chocolat dans vos recettes, il est important de bien le faire fondre afin qu'il soit lisse et crémeux et qu'il ne durcisse pas.
il est plus facile d' utiliser le four combitherm pour faire fondre du chocolat et du beurre afin d'obtenir une pâte onctueuse Placez le chocolat et le beurre dans un bol couvert et chauffer le tout à la vapeur à 100 °C pendant 10 minutes.
Le meilleur moyen de tempérer le chocolat 45 °C dans un four de cuisson et maintien.
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