Меню

ХОРОШАЯ ЕДА ЛЕЧИТ

Хорошая еда — лечит. Больничное меню составляется из все более свежих, здоровых продуктов. Если же вам приятель советует больницу, дом отдыха или санаторий, он не приминет упомянуть, что и кухня там на высоте. Сейчас как никогда на кухни в санатории, больницы и дома отдыха требуется гибкое, эффективное и качественное оборудование.

САНАТОРИИ И БОЛЬНИЦЫ

Решение задач

Здоровое меню

Пациенты находятся в больнице или санатории, чтобы поправиться. Предложите им здоровую, свежую и питательную пищу. При помощи оборудования от Alto-Shaam вы сможете на одних и тех же продуктах расширить меню при помощи копчения, дегидратации, варки на пару, выпечки.

Просмотр вариантов изделий

Alto-Shaam предлагает различные варианты оборудования для разных форматов.

  • НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ПЕЧЬ ТОМЛЕНИЯ С КОПЧЕНИЕМ 1200-SK-III Максимальная вместимость 109 кг.

    Внедряйте новые, смелые ароматы в ваше меню с помощью 1200-SK-III Низкотемпературной печи томления с копчением! Используйте горячее или холодное копчение для приготовления что-нибудь типа грудинки, рыбы горячего или холодного копчения, шеи, ростбифа .

    В этой же печи вы можете затомить продукт, получив на выходе продукт более высокого качества. В печах томления с копчением используется запатентованная  технология Halo HEAT® , тепловое одеяло, которое мягко окружает продукт, чтобы довести его до совершенства. Приготовьте ростбиф, шею, птицу по старинным русским рецептам, используя технологию томления от Alto-Shaam. При этом потери веса несравнимо ниже, чем если бы вы готовили тот же самый продукт в пароконвектомате или тем более на плите.

    Выберите из легкую, среднюю или сильную степень копчения, используя таймер дымогенератора.

    Вместимость на каждую камеру — 54 кг, 7 плоских GN 1/1 или 3 глубоких гастроемкостей.

    Двухкамерная печь позволяет одновременно готовить рыбу и мясо в двух разных камерах. Вытяжка нужна обязательно.

    Электронные системы управления высокой точности поддержания температурного режима — цифровой дисплей обеспечивает максимальный контроль процесса приготовления.

    Простота в использовании — восемь программируемых кнопок меню позволят сохранить нужные рецепты в памяти, а именно температуру готовки, отключение камеры для перехода в режим томления по термощупу или по времени, температуру томления.

    Система рекуперации тепла SureTemp ™ обеспечивает немедленное восстановление тепла, после того, как дверь открывалась.

  • ПАРОКОНВЕКТОМАТ СТР10-10Е Вместимость 10 GN 1/1; опционально встроенное копчение.

    Такой же мощности, стабильности и точности, как и остальные пароконвектоматы серии CT PROformance ™ 10-10 Combitherm® пароконвектомат менее глубокий, чем CTP10-20, что позволяет ставить его в кухнях, где пространство ограничено, но загрузка высока. Поместите его на подставку для удобства работы, не занимая лишнего пространства.

    Вместимость — 10 (десять)  GN 1/1.

    Благодаря режиму повышенной мощности — Propower ™ жар в камере набирается мгновенно. Точность и качество — система Absolute Humidity Control™ позволяет выбрать любой уровень влажности 0-100%, чтобы помочь Вам получить продукт максимального качества, нежной текстуры и с минимальной потерей веса. 5-скростной реверсивный вентилятор обеспечивает сбалансированный поток воздуха для получения идеального продукта, для подрумянивания, текстуры и колеровки.

    Нулевой зазор на кухне — Поместите пароконвектомат рядом с любой единицей оборудования в любой точке на линии, экономя ценное пространство и снижая затраты на вентиляцию. ProTouch ™ Control — Интуитивная легко читаемая панель управления рецептами позволяет готовить блюда в одно  касание.

    Если вам интересно добавить новое блюдо, не расширяя ассортимент закупаемых продуктов, вы можете подкоптить рыбу, сделать мясо или рыбу горячего копчения, придать запах костра растительному маслу для заправки салата… С копчением на тех же продуктах вы легко добавляете страницу меню (дымогенератор — опция).

    Самоочистка  CombiCleanPLUS ™ цикла автоматической чистки с 5 режимами от ополаскивания до 3,5 часов.

    Для того, чтобы избежать засорения стоков при интенсивной готовка птицы, вы можете поставить опцию жиросборник — безопасное извлечение и утилизация горячего жира.

  • ГРИЛЬ AR-7E Вместимость 7 спиц 21-28 кур

    Гриль AR-7E предназначен для увеличения объемов продаж благодаря визуальной привлекательности находящегося внутри продукта.

    Благодаря комбинации высокой конвекции скорости и теплового одеяла после приготовления гриль автоматически переходит в режим термостатирования. Вы можете готовить продукт в один или в два шага, увеличивая таким образом скорость приготовления и уменьшая потери веса.

    Производительность — до 28 цыплят по 1,6 килограмма на 7 спицах. Расположение кур на спицах горизонтальное, что позволяет избежать проколов кожи птици и таким образом позволяет сохранить товарный вид готорого продукта.

    Для увеличения производительности можно ставить один гриль на другой (заводская установка). Можно ставить гриль AR-7E на тепловой шкаф AR-7H, который гармонично завершает композицию.

    Эффективность — электрический гриль использует до 30% меньше энергии, чем аналогичные модели. Высокая производительность — сочетание конвекции и теплового одеяла — позволяет готовить в два раза быстрее аналогичных грилей, удвеличивая вашу прибыль. Встроенная циркуляционная вытяжка — гриль со встроенной вытяжкой (AR-7EVH) доступен в качестве опции (заводская установка). При желании вы можете взять сквозной вариант (опция, заводская установка).

  • НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ПЕЧЬ ТОМЛЕНИЯ 1000-TH-III Вместимость 54кг

    Запатентованная технология теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam обеспечивает равномерную нежную готовку при очень точной температуре. Что бы вы ни готовили, ребрышки, ростбиф, рыбу или птицу, печь томления от Alto-Shaam обеспечит вам высочайший результат. При этом повторяемость результата также гарантируется.Вместимость 54 кг, 8 GN1/1Технология Halo Heat — нет открытых ТЭНОВ, соответственно нет вентиляторов, которые разбивали бы тепловое пятно, высушивая при этом продукт, как в других печах.Выше выход продукта в лучше качество — технология  Halo Heat® делает даже самые жесткие куски более мягкими благодаря томлению. Значительное сохранение влаги в продукте способствует в итоге большей прибыли с каждого килограмма закупленного продукта.Программируемая память — имеет восемь программируемых кнопок меню, что позволяет хранить наиболее часто используемые рецепты. Вы можете готовить по времени или по термощупу.Технология SureTemp™ — быстрое восстановление температуры после открытия двери.Для экономии места печь можно ставить на тепловой шкаф 1000-S, печь томления с кочпением 1000-SK/II или 1000-SK/III.

Стандарт качества на высоте

Будь это еда в палату или линия раздачи, сервис должен быть гибким, поскольку речь идет о пациентах. Но также в больнице питаются и врачи, и мед персонал. Оборудование от Alto-Shaam позволяет приготовить и отдавать в горячем состоянии готовые продукты без потери ими органолептических качеств.

Просмотр вариантов изделий

Alto-Shaam предлагает различные варианты оборудования для разных форматов.

  • ТЕПЛОВОЙ ШКАФ 1000-BQ2/96 96 тарелок по 32см.

    В помещении или на открытом воздухе, будь это кейтеринг с обслуживанием или шведский стол, мобильные тепловые тележки от Alto-Shaam Мобильные помогут вам в обслуживании любых мероприятий. Вандалоустойчивая конструкция, высокая термоизоляция, удобно расположенная вверху панель управления, все это направлено на то, чтобы облегчить работу персонала, сохранив горячий продукт без каких-либо потерь его органолептических качеств. Дополнительные аксессуары для тарелок с клошами, без клош, вкатные тележки для гастроемкостей или шпильки для тарелок различной высоты помогут при обслуживания любого банкета.

    Вместимость  96 тарелок с клошами.

    Благодаря запатентованной технологии теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam, тепловой шкаф 1200-UP поддерживает продукт в горячем состоянии мягко, без принудительного увлажнения или вентиляторов. Если же вы хотите держать в шкафу продукт с хрустящей корочкой, не забудьте повернуть заслонки в передней стороне ящика, чтобы открыть доступ воздуха. Это оборудование позволяет работать умнее, а не больше.

    Точность регулировки — 1000-BQ2/96 стандартно поставляется с панелью с цифровым управлением. Жесткий допуск по температуре позволяет избежать зоны размножения бактерий и таким образом гарантирует качество термостатируемого продукта. Во время транспортировки, то есть отключения от сети, тепловой шкаф теряет всего 1 градус за 2 часа. Поэтому если дверь шкафа остается закрытой, вы привезете продукт таким же горячим, как вы его загрузили в шкаф.

  • ТЕПЛОВОЙ ШКАФ 750-S Вместимость 54 кг.

    Самый популярный из подстольных шкафов 750-S гастронормирован. Он может быть в пристенной или сквозной версии.

    Вместимость — 54 кг, 10  GN1/1.

    Благодаря запатентованной технологии теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam, тепловой шкаф 750-S поддерживает продукт в горячем состоянии мягко, без принудительного увлажнения или вентиляторов. Если же вы хотите держать в шкафу продукт с хрустящей корочкой, не забудьте повернуть заслонки в передней стороне ящика, чтобы открыть доступ воздуха. Размеры шкафа позволяют поставить его в любом месте. Возможно ставить их один на другой или на/под печь томления для экономии места на кухне.

    Вместимость — 54 кг, 10 GN1/1.

    Благодаря технологии теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam ваш продукт не будет высыхать. Это оборудование позволяет работать умнее, а не больше.

    Точность регулировки — 750-S стандартно поставляется с панелью с цифровым управлением.

    Дополнительный опциональный таймер  поуровневого контроля облегчает отслеживание «первый-in — первый-out» ротацию продуктов. Шкаф спроектирован таким образом, чтобы он легко мог встать под стол или стойку.

Довольные пациенты

Patient Satisfaction

Не так просто сделать вкусные блюда при ограничении на продукты. Низкотемпературные печи томления и пароконвектоматы могут помочь в этом нелегком деле. А система COOK&HOLD поможет довезти их горячими до палаты.

Просмотр вариантов изделий

Alto-Shaam предлагает различные варианты оборудования для разных форматов.

  • ПАРОКОНВЕКТОМАТ СТР20-10Е Вместимость 20 GN 1/1; опционально встроенное копчение.

    Пароконвектомат CT PROformance ™ 20-10 Combitherm® это модель с вкатной тележкой, что обеспечивает высокую производительность в ограниченном пространстве кухни. Он совместим в тепловой тележкой 20-20MW и шокером QC2-100, которые вместе составляют банкетную систему.

    Вместимость — 20 (двадцать) GN 1/1.

    Благодаря режиму повышенной мощности — Propower ™ жар в камере набирается мгновенно.

    Точность и качество — система Absolute Humidity Control™ позволяет выбрать любой уровень влажности 0-100%, чтобы помочь Вам получить продукт максимального качества, нежной текстуры и с минимальной потерей веса. 5-скростной реверсивный вентилятор обеспечивает сбалансированный поток воздуха для получения идеального продукта, для подрумянивания, текстуры и колеровки. Нулевой зазор на кухне — Поместите пароконвектомат рядом с любой единицей оборудования в любой точке на линии, экономя ценное пространство и снижая затраты на вентиляцию. ProTouch ™ Control — Интуитивная легко читаемая панель управления рецептами позволяет готовить блюда в одно  касание.

    Если вам интересно добавить новое блюдо, не расширяя ассортимент закупаемых продуктов, вы можете подкоптить рыбу, сделать мясо или рыбу горячего копчения, придать запах костра растительному маслу для заправки салата… С копчением на тех же продуктах вы легко добавляете страницу меню (дымогенератор — опция).

    Самоочистка  CombiCleanPLUS ™ цикла автоматической чистки с 5 режимами от ополаскивания до 3,5 часов.

    Для того, чтобы избежать засорения стоков при интенсивной готовка птицы, вы можете поставить опцию жиросборник — безопасное извлечение и утилизация горячего жира.

  • ТЕПЛОВОЙ ШКАФ 20-20MW Вместимость — одна тележка на 20 или на 40 GN1/1.

    Этот тепловой шкаф является частью банкетной системы, которая состоит из пароконвектомата (CTP20-10E или CTP20-20Е), теплового шкафа 20-20MW (мобильный или стационарный вариант) и шокера QC2. Вкатные тележки или шпильки совместимы со всеми тремя еденицами оборудования. Таким образом при подготовке кейтеринга или банкета вы можете все приготовить загодя, в той же тележке перевезти в шокер для хранения. За пару часов до отдачи вы можете не торопясь регенерировать блюда и поставить их в тепловой шкаф вплоть до времени отдачи. При этом качество блюд будет ровно таким же, как будто вы только что их приготовили.

    Обеспечивает сохранение продукта в горячем виде, не изменяя его органолептических качеств. К шкафу опционально идут вкатные тележки или шпильки, совместимые с пароконвектоматами CTP20-10 или CTP20-20 и шкафом шокового охлаждения QC2-100. Тележка устроена таким образом, что колеса остаются снаружи, что препятствует заносу бактерий в камеру.

    Благодаря запатентованной технологии теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam, тепловой шкаф 1200-UP поддерживает продукт в горячем состоянии мягко, без принудительного увлажнения или вентиляторов. Если же вы хотите держать в шкафу продукт с хрустящей корочкой, не забудьте повернуть заслонки в передней стороне ящика, чтобы открыть доступ воздуха. Это оборудование позволяет работать умнее, а не больше.

    Вместимость — 218 кг, 40 GN1/1, расчитан на тележку с 20 направляющими.

    Работая в связке с пароконвектоматом, тепловой шкаф 20-20MW позволяет поддерживать продукт в горячем состоянии без добавления влаги и без высушивания.

    Вкатная тележка позволяет уменьшить трудовые затраты и повысить таким образом производительность труда.

    Точность регулировки — 20-20MW стандартно поставляется с панелью с цифровым управлением.

    Двери и корпус имеют вандалоустойчивое исполнение.

На кухне

Положения и условия
Наверх